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“做完你的做你的，做完你的做你的。”

“我要把它炸到位，不炸到位我是无法原谅我自己的。”

凭借这几句口头禅，“鸡排哥”今年9月在抖音意外走红，相关视频累计播放量近50亿次。

走红2个月后，“鸡排哥”依旧热度不减。上周末抖音生活服务在成都举办的烟火市集上，“鸡排哥”摊位前人山人海，其中不乏专程前来打卡的粉丝游客。

左为“鸡排哥”，右为“煎饼姐”

这场市集不只有“鸡排哥”，还有因在煎饼上1:1完美复刻卡通图案的“煎饼姐”，以及《一饭封神》中的猪扒饭传承人邵德龙……全国近百家从抖音上火出圈的“排队王”小店齐聚市集现场，每家摊位的招牌下都挂着抖音二维码，旁边还立着曾来探店的明星达人立牌。

不断涌动的排队人群中，不乏关注小摊账号已久的“云食客”，或是被现场氛围所吸引的尝鲜者。一家小店如何依靠抖音把线上流量转化为线下生意？这些摊位前排起的长队，就是最直观的回答。

董宇辉曾打卡过的抖音烟火小店

市集以外，抖音还有更大的野心。

同期举办的抖音生活服务创作者大会上，官方面向全国餐饮小店发布“烟火榜”，甄选全国360家“苍蝇馆子”天花板小店上榜，覆盖北京、上海、成都、武汉等10座城市。

目前，用户可以在抖音搜索“烟火榜”，浏览榜单已覆盖城市的上榜门店。榜单按照“本地特色店”“十年老店”“邻里小店”等维度进行区分，并直观展示当地特色“绝活菜”，比如上海特色葱油拌面、武汉热干面等，颇具人情温度。

那么，什么样的小店能上榜？

抖音用官方数据给出了答案。首批上榜的360家小店里，95%为本地独立经营，61%开业已超十年，58%主打地方特色菜系。这意味着，这些店大多没有连锁餐饮的标准化流程，靠多年沉淀的美味换取邻里熟客的信任。它们藏在城市的街头巷尾，等待被人挖掘。

据新榜编辑部观察，“烟火榜”的意义远不止于为食客提供美食参考，更像是列出360家小店榜样，给全国的街边小店们梳理出一份如何“被看见”的参考样本。

在这背后，是愈发清晰的行业趋势——小店的传播路径，正被内容平台重塑。而抖音的内容氛围，正是中小商家突破三公里经营范围的核心渠道。

那么，这份聚焦小店的“烟火榜”，究竟以怎样的标准定义“烟火气”？抖音又将如何用线上烟火气，促成中小商家的线下好生意？

超百万人参与评选，

一份想让用户“闭眼吃”的烟火榜单是怎么诞生的？

回看今年的餐饮行业，“小店”称得上是最醒目的关键词。

行业报告显示，餐饮中个体工商户占比近8成，贡献了70%以上的餐饮消费，却长期面临线上化率低、评价体系不完善的问题。

在这一背景下，抖音生活服务发布“烟火榜”，不仅弥补了小店线上曝光不足的缺口，还试图借助“烟火气”这一关键词，完成平台、商家与用户之间的连接。

抖音生活服务业务副总裁涂晴介绍，平台希望可以提供一个让用户闭眼吃的烟火小店专属榜单。那么，这份想让大家“闭眼吃”的榜单，到底靠什么让人信服？

最直接的体现是对代言人的选择。“烟火榜”的代言人不是明星，而是抖音原生创作者“特别乌啦啦”。

“特别乌啦啦”是抖音粉丝数超2000万的美食探店创作者，主打一个活人感超强的“饭搭子”形象。发布会上一个有趣的瞬间是，“特别乌啦啦”上台领奖时，全程举着手持相机，将台下观众摄入镜头。在与明星主持人刘仪伟的对话中，还数次打破台本中的既定流程，强调真实。

“特别乌啦啦”与“烟火榜”的契合，不仅在于人设，更在于战绩。

自2020年7月他在抖音发布第一条探店视频以来，截至目前，他的美食探店地图已覆盖32个省份。8毛一串的贵州竹签烤肉、9元一碗的绵阳鲜米粉，这些藏在社区深处的小店，只要经他探访并发上抖音，第二天大多会排起长龙。

“店主你怎么不笑了”，配上摊主抡冒烟的手臂、摊位前排起的长队，已成为“特别乌啦啦”评论区心照不宣的调侃，更有不少店铺会在招牌处贴上“特别乌啦啦”的打卡照片。

“特别乌啦啦”的战绩还在不断刷新。今年10月，他发布了一条《花26元在郑州吃“炒八掺”》的探店视频，获赞超93万，转发近60万。

视频发布后的第二天，郑州气温仅15度，已有食客提前一个半小时排队，60多岁的老板忙到颠不动锅，这家街边小店也迎来了泼天的流量。抖音生活服务数据显示，该视频发布后两周内，“炒八掺”相关团购交易额环比激增2000倍。

“特别乌啦啦”的成功，本质是信任经济的体现。他不再只是一位探店博主，而是通过持续的真实输出，让自己成为抖音用户都信服的“活口碑”。

代言人只是抖音“烟火榜”的具象缩影之一，而“烟火榜”若想建立长期的公信力，靠的还得是扎实的用户数据和真实评价。

会上公布的信息显示，榜单的评选过程由三个步骤组成。

其一，让数据说话，将口碑转化为可衡量的依据。

榜单在数据初筛环节，核心靠的是抖音用户的探店内容和真实评价，再结合站内消费评分，将“口口相传”的模糊口碑，转化为可统计的量化指标。

支撑榜单的这些基础数据从何而来？抖音关于烟火小店的独特内容生态，构成了榜单最底层的数据底座。

抖音数据显示，今年1月至10月，抖音创作者共发布与烟火小店相关视频超13亿条，带动POI点击量突破287亿次。这些内容里，有对好味道得不到伯乐的惋惜，也有吃到“货不对板”菜品后不留情面的批评。

正是用户多样而真实的内容，构成了榜单最底层的公平土壤，也为小店提供“被看见”的广阔舞台。榜单用海量且真实的内容数据累积起信任的高塔，让好味道凭借真实的用户共识脱颖而出。

以上榜的广州“银座餐厅”为例，在这家42年老店的探店视频里，常能看到本地食客“我爹从小吃到大”的感慨。同时，小店上线抖音团购后交易环比增长104%，这正是其深厚社区口碑的线上体现。

其二，将话筒交给万千食客，让巷子深处的小店被看见。

榜单专门设置了用户提名环节，将话语权交给真正的食客。通过#寻味烟火气 #烟火小店种草计划 等话题，每个用户都能推荐自己的宝藏小店。

这一机制，能够挖掘更多巷子深处的小店。据新榜旗下数据工具新抖统计，截至目前，相关话题下有超109万名创作者，贡献了累计播放超310亿次的内容。

可以理解为，“烟火榜”像是一位懂行的本地朋友，毫无保留地向你分享着他的压箱底珍藏好店，把只有本地人才知道的宝藏小店和盘托出，把代表城市风味的小店精准送到你面前。

其三，邀老饕暗访，给烟火好味道加上最后一道强保险。

数据和提名之外，榜单设置了最关键的一道品质防线——引入248位“民间寻味人”进行实地暗访。

他们人均打卡超500家餐厅、发布过400篇以上的探店内容，是真正懂行的“本地美食活地图”。这些资深食客以普通顾客身份走进小店，从食材新鲜度、火候把控、调味层次到整体用餐体验，完成一场酣畅淋漓的全面检验。

上榜小店的展示页面中，随处可见这些“寻味人”带着锅气的评价。

比如武汉“曾记豆皮大王”下方的评价“很老通城的调味”，道出本地人才懂的味觉记忆；西安“二旦丸子汤”因丸子现炸现卖，被称为“招牌中的招牌”，点评精准到每一种食材。

在详情页的“评鉴官评价”一栏，这些意见更是纵论历史古今、横贯城市南北。从店铺环境、排队时长，到口味源流、技艺高低，展开一幅兼具深度与广度的美食图景。

这些评价，既带着专业品鉴的分析，更保留了街坊邻居般的实在。

正是“民间寻味人”这道最终关卡，让“烟火榜”有望成为一份经得起时间推敲的品质指南，也在无形中监督了商家品质，毕竟只有“民间寻味人”交叉暗访后都认可的小店，才能登上榜单。

线上烟火气，

如何促成中小商家线下好生意？

“烟火榜”的诞生，既是食客老饕们的协力共创，也是抖音生活服务助力中小商家经营的重要锚点。

《2025烟火小店数据报告》显示，抖音烟火小店新入驻数量连续3年稳定增长，2025年增速达66%；有动销小店数量超458万，交易额同比增长34%，其中超2.2万个小店年销售额突破百万。

不断增长的数字背后，是抖音生活服务为部分品质过硬但不擅营销的小店，提供了一条绕过低价竞争、靠内容实现增长的路径。

据新榜编辑部梳理，线下小店经济的增长之路能够初步跑通，主要依赖以下两点：

首先，是抖音自身的内容生态优势，给小店提供另一种竞争思路——不用陷入低价竞争的恶性循环，靠特色就能出圈。

新抖数据显示，抖音上#美食探店 相关话题下的内容创作者已超3215万人，相关视频的累计播放量超3810亿次。

在抖音，从明星超头到普通创作者，探店时随手拍条视频、对着镜头点评两句菜品，已是“随手一拍”的事情。

这些“随手一拍”，汇聚成了抖音内容生态中的点点市井烟火气。这些具有人情味儿的内容，反过来也成为了小店破圈解题的钥匙。

今年10月，谢霆锋打卡成都一家面馆的视频播放量超过2400万，直接带动面馆客流翻了4倍；拥有42万粉丝的美食达人“大掌柜不吃香菜”一条兰州牛肉面馆的打卡视频，让这个日常播放量只有几百的面馆一夜爆火。

在明星、达人自发探店视频之外，抖音还孵化了美食综艺《烟火探探探》，近两个月播放量超1.2亿。节目不仅邀请李维嘉、吴昕等明星实地探访，更通过其影响力将多家被探访的烟火小店，打造成了当地的打卡热点。

抖音生活服务数据显示，截至目前，已有超2500位明星及超头达人发布了餐饮娱乐相关视频，内容与消费已经形成了深度绑定。在“全民探店”氛围的带动下，超过275万烟火小店商家通过抖音内容生态实实在在地获益。

可以说，“内容即消费”在抖音已经初步跑通。用户探店后随手发条视频分享，在抖音是件稀松平常的事，也正因这份“不刻意”，其评价内容更显真实。

其次，是抖音生活服务对中小商家长期以来的扶持政策，为以烟火小店为代表的中小商家提供了稳定成长的土壤。

在新榜编辑部看来，一个愈发明确的趋势是——

抖音生活服务在扶持策略上，更强调精准和细分，为不同营商环境、不同成长阶段的商家，针对其具体需求，给出精耕细作式的帮扶。

比如，针对不同区域商家的差异化需求，今年以来，平台陆续推出了“繁星计划”“萤光计划”等，精准解决了北方商家起量慢、南方商家运营精细化等各类阶段性难题。

更进一步，针对特定商户，平台还提供了定点扶持。比如，今年9月上线的“烟火小店扶持计划”，就明确针对人均消费百元以内的非连锁单店。

这次创作者大会上，抖音又推出了下调保证金、上线共管模式等六项举措，帮助中小商家降低经营成本、提升经营能力。其中，上榜的烟火小店还将额外获得榜单展示、抖音站内资源位等线上资源和线下指引物料等线下资源。

作为小店、单店，这些商户大多困于三公里的流量范围之内，这些激励政策的上线，恰巧能借助抖音自身内容数据优势，解决小店长期以来“难被看见”的困境。

今年的烟火市集常常出现这样一幕：一边是明星达人在摊位前打卡举牌，另一边是摊主们在烟火气间稳健经营。这一生动景象，正是抖音将线上关注高效转化为线下消费的精准诠释，也是抖音的优势之一。

“酒香不怕巷子深”这句话，如今在短视频语境里有了新的含义——酒香仍是根本，而抖音等内容平台成为了新的传播渠道，让小店得以从“巷深”走向“屏前”，重构着小店被看见的方式。

作者 | 哪吒

编辑 | 小八

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